安慶胡玉美發展史
在古城安慶風貌獨具一格的四牌樓明清古建筑群中，有幢雕梁畫棟的商號牌樓，牌樓的門額上懸掛著一塊飽經風雨滄桑的百年金匾“胡玉美”。它與老字號“全聚德”、“六必居”、“冠生園”并駕齊驅，產品名震遐爾，曾榮獲巴拿馬萬國博覽會、南洋勸業商品會、上海國貨展覽會等金、銀獎章九枚。這塊黑底金字老匾，閃現出徽商的身影，留下胡氏家族的足跡。
清康熙六十年（1721年），胡氏先人胡元彬由徽州休寧縣演川來安慶落戶經商，到1954年公私合營，在這233年間，家族已傳十世，人口三百余人。除一部分族人住在安慶外，據了解大多分散在北京、上海、天津、武漢、臺灣等地，還有40余人居住在美國、加拿大等國家。在200多年來的歷史長河中，胡氏家族八代傳人櫛風沐雨，苦其心志，沖破封建勢力的羈縛，在外國資本和官僚的擠壓下求生存，在商戰炮火中求發展，終于使“胡玉美”玉成其美，就連80年代初臺灣學者編著的《中國現代化的區域研究》一書，也極力推舉胡玉美醬園和贊賞胡氏家族的經營管理之道。這個大家族，以其營造出來的濃郁文化氛圍，對老字號“胡玉美醬園”百年興盛不衰，起到了關鍵性的促進作用。
創興經過
清道光五年（1825年），胡元彬的孫子胡家書與曾孫胡兆祥（胡氏家族四世）在八都湖附近甘莊繼承祖業經營小醬坊。所生產的醬干、醬油等醬貨，在城北集賢門旁擺攤出售，胡兆祥自己挑著醬貨擔沿街叫賣。為擴大銷售市場，他也常搭船到對江的大渡口、張家灣、八都湖一帶的村莊做醬貨生意。相識了制豆腐的甘家父母與女兒，甘家豆醬制作的原料，引起年輕的胡兆祥的注意，當時安慶城內制醬的作坊有三十多家，原料都是黃豆，沒有一家用蠶豆制醬，胡兆祥多了個心眼，暗中將甘家蠶豆辣醬與黃豆醬做了比較，發現蠶豆醬色、香、味俱佳，具有獨特的風味：色澤紅潤，芳香可口，味辣而甘美。雖同是醬，但黃豆醬與蠶豆醬無法相比，后者味道好多了，發現這一秘密，胡兆祥激動不已，他想將蠶豆醬制作的秘方和工藝悄悄學到手，大批量生產蠶豆辣醬，占領安慶市場。但甘家將制作蠶豆辣醬的祖傳秘方視為生命，不肯傳授。在胡兆祥的多次請求下，甘家老父親見胡兆祥為人忠厚誠實，便提出苛刻條件，要招胡兆祥為上門女婿，成為一家人后，才能滿足他求藝的要求傳授制豆醬的祖傳技法。
清道光十年（1830年），胡兆祥創辦了胡玉美醬園，并與岳父合資，在安慶北門外南莊嶺合伙經營“四美”醬園，售賣豆醬、醬油、醬菜及醬干等四種大路貨。“胡玉美”以玉之難得志前人創業之艱辛，又寓之以“玉成其美”之意。醬園以蠶豆為原料的豆醬開始打進安慶市場，由于安慶市民對蠶豆醬口味的認知有一個過程，在經營管理中兩家產生了一些矛盾，影響店務，再加上在盈利分配問題上彼此產生的矛盾，最終胡兆祥與岳父合資經營四年后，雙方拆資獨自經營。
1838年，甘家便在大南門獨資開辦“甘玉美”；胡兆祥就在“甘玉美”斜對面的四牌樓街開設“胡玉美”醬園。同是“玉美”，兩家醬園展開相互競爭，主持“胡玉美”店務的胡兆祥由兒子胡椿（胡云門）、胡杰（胡竹薌）輔佐。相比之下，胡兆祥以傳統文化打造企業，應變能力強，除堅守誠信外，廣交商界朋友，拓寬銷售渠道。并在管理上采取家、店分開，讓店員放手經營設立賬房，將收入、支出筆筆入賬，隨時掌握盈虧情況，建立嚴格的經濟管理制度，增加資金積累，規定家族的人不許干擾店務，不許亂支錢物或賒貨出售，不許私自和他人另立門面。而甘家，仍堅守鄉鎮小作坊那套經營，邊生產邊銷售，家店不分；又缺乏營銷策略，抱著“酒香不怕巷子深”的傳統觀念，不愿加大宣傳。雖然“甘玉美”也有精良制醬工藝，生產出來的醬制品同樣是質量上乘，但由于銷售不暢，產量始終上不去。到后來，經營衰落，入不敷出，不得不關店停業，將剩余資產轉讓給“胡玉美”。而通過歷史上第一次兼并與收購的“胡玉美”，則越做越大，醬園也初具規模，在安慶產生一定影響。
“胡玉美”鼻祖胡兆祥遵循徽商的遺訓“商興學，學護商”，重視智力投資，不惜代價把他們培養成經商人才。為使家族企業興旺，以興學為發展之本，鼓勵子女讀書。家中設蒙館，請秀才為塾師，教子讀孔孟的典籍，一面追求功名，一面護商。胡氏家族第五世胡椿（胡云門）、胡杰（胡竹薌）都進入省城官辦的敬敷書院求讀。清代安慶胡氏家族有2人中舉，7人赴日本留學。胡竹薌除經商外，還廣交碩儒高士，詩詞書畫樣樣精通。
1906年，胡氏家族第六世胡遠烈隨中國實業考察團赴日本，曾被日本工商界邀請在“東京帝大”講學，講授中國傳統文化對工商界的影響。他在考察期間留意東京及其它城市滿街懸掛的商標廣告，“仁丹”、“味之素”，以及“金剛石”、“獅子牌”牙粉等。從而，使胡遠烈增強對商標的意識，認為要想擴大商品銷售，必須設計商標，加以注冊，使其受到商標法令、法律的保障，維護商家的信譽與權益。同時，通過商標廣告的宣傳，使家喻戶曉，打造出中國的名牌。他將商標注冊的事，交給侄兒胡氏家族第七世胡國銓（衡一）、胡國澤辦理。胡國銓是美術專業畢業，精于繪畫、設計。胡國澤曾受清朝重臣張之洞之召，被選派赴日本“東京帝大”學電機專業，畢業后在上?！缎虑嗄辍冯s志任過編輯。兄弟倆都具有較高的文化藝術素質但“胡玉美”產品，采用什么圖案作為商標，贏得顧客的青睞？彼此大傷腦筋，他倆反復琢磨，仍難以動筆，只得向胡遠烈請教。胡遠烈似乎胸有成竹，進言用安慶振風塔全景作為商標注冊圖案。理由是：“安慶為船形，坐北朝南，得大別山余脈之靈氣，面向長江，依托迎江振風塔之福，基于千家萬戶之礎，似船的桅桿揚帆出航，一路乘風破浪，示意”胡玉美“產品漂洋過海，遠渡重洋，大吉大利。”經胡遠烈一點撥，胡國銓、胡國澤心里豁然開朗，倆人精心研究將振風塔、民居、麥穗有機結合，設計在商標圖案上。為了得到胡氏家族成員共識，胡遠烈召集家族各房代表在迎江寺茶樓議定，對原圖案進行修改，最后定為“振風塔”牌，從而使安慶振風塔首次進入商標圖案。后報請安慶知府、安徽巡撫主管工商部門批準，1907年11月報請清朝農商部核準注冊登記。從此，“胡玉美”的瓦罐蠶豆辣醬的紅色封口招牌紙，瓶裝醬油的彩色瓶簽，以及蝦子豆腐乳的彩色包裝紙，一律改為張貼“振風塔”牌商標?！罢耧L塔”牌商標，背景采用幾朵云彩點綴，以示振風塔的雄偉壯觀；下方標有安慶“胡玉美”店號，寓意產品的珍貴，應努力攀登，不斷進取?！昂衩馈钡摹罢耧L塔”牌商標，隨著安慶振風塔的名氣與日俱增。幾乎凡知道安慶振風塔的人，也都知道胡玉美醬園。商標是商業性的標志、記號；又是區別、識別商品的質量、規格與特征的重要依據。從1910年到1929年，胡玉美“振風塔”牌商標蠶豆辣醬先后參加南洋勸業會、巴拿馬萬國博覽會等賽會，榮獲金、銀獎章共九枚，使商品暢銷國內外。商標又是“以誠取信，以義取利”的徽商精神的典范，“振風塔”牌終于名震天下。按書中所載老字號商標注冊日期先后排列，“振風塔”牌商標，比中國名剪“張小泉”于清朝宣統元年（1909年）注冊的“云海浴日”商標早2年；比江蘇榮氏兄弟榮宗敬、榮德生開辦的茂新面粉廠，1910年注冊的“兵船”牌商標早3年；比上海“冠生園”注冊的商標早17年；比鎮江恒順醬醋廠注冊的“金山”牌商標早21年。
“胡玉美”非常重視產品商標及廣告宣傳，以安慶振風古塔作為自家的產品商標，為擴大其知名度，多次參與清遷勸業部在各地舉辦的展銷會。1910年，其生產的振風古塔牌蠶豆辣醬和枸杞菊花酒在南京舉辦的商品勸業會上，與參展的420余種商品比試高低。經評委評議，最后由總審查長張謇終審，安慶“胡玉美”振風古塔牌蠶豆辣醬和枸杞菊花酒，分別獲得“國光”、“日月”金獎、銀獎，首次躋身中國名牌國貨之列。1915年由民國實業部舉薦振風古塔牌蠶豆辣醬等產品，參加在美國舊金山舉辦的國際巴拿馬賽會。在激烈的競爭中，向美國名牌艾蒙胡椒醬提出了挑戰。胡氏家族動員在美國的中國留學生，在賽會附近拉起廣告，擺攤設點，敲鑼打鼓，向當地市民及參賽的各國代表宣傳振風古塔牌蠶豆辣醬，與賽會評比遙相呼應?！昂衩馈苯K獲這屆國際巴拿馬賽會大獎，也因此“胡玉美”躍上國際名牌的排行榜。
發展歲月
1860年，第二次鴉片戰爭結束后，清朝政府經歷了資本主義列強的入侵，以及太平軍、捻軍的反抗，處于“內外交困”的境地。此時，胡氏子孫，敏銳地發覺以徽文化打造的徽商，因循守舊，總抱著孔孟、朱熹的典籍不放，僅靠傳統圣經、賢傳，不求開拓進取，已不能適應時代的發展。他們認識到徽州文化孕育了徽州商人，又是徽州文化扼殺了徽商。而此時的徽商，也漸漸由興盛逐步走向衰落。胡氏子孫不得不重新思考“胡玉美”企業的前途與命運，而借助西方的企業管理制度，在“胡玉美”推行家族企業的股份制，這是他們與時俱進的大膽創新。
1900年，在家、店分開的基礎下，胡氏家族兩大房各推出代表一人，由胡兆祥的孫子胡遠烈、胡遠勛共同負責店務，而且分工明確。大房代表胡遠烈，去過日本留學，因而專攻近代企業管理專業，掌管“胡玉美”的生產管理；二房代表胡遠勛曾擔任安徽太平府訓導，及安慶商會副總理，所以主管對外銷售。為確保家族股份制正常運行，高薪聘請店員出身、三代都在“胡玉美”幫工的方遵訓為大管事。方遵訓為人耿直、公道，胡家一般成員都懼他三分。他在“胡玉美”擔任大管事長達40年之久。其職責類似董事會聘用的總經理，專門負責店中日常事務，另設管賬一人，加強經濟核算，處理來往賬目。百年來，胡家在“胡玉美”主政的人物，一般只有1人，最多不超過3人，多數管事與分店負責人都是外姓。胡遠烈在用人上，寧可用有管理才能的店員、徒工，也決不隨意聘用族人。并規定家族任何人不得向店中支錢或賒貨，使家族股份制企業具有類似于法人的性質。生產、管理、財務、經營、事物等分設的部門，既相互協作，又相互監督，使財務獨立，不受家族長輩與權勢支配。
胡遠烈為進一步提高“胡玉美”產品質量，增加花色品種，他親赴日本考察釀造業，并三進四川，探求“天府辣醬”工藝，還從沿海引進種曲，改進蠶豆辣醬的配方。胡遠烈還采用安慶名醫金灌之的藥方配制成周公百歲酒。此酒既有酒的醇香，又有健身功能，極為暢銷。他還在東門外購地10余畝，辟為“玉美園”，種植玫瑰、菊花、葡萄等配制各種果汁酒，還批量生產“胡玉美”食品，創制的墨子酥、香糟魚、酒醉螃蟹、油漬松菇等一批名特產品。
胡氏家族為企業發展，以文化先行，開始學習與研究西方的先進管理、科技、哲學與經濟學。六世胡遠浚是清代舉人，在1905年執教于安徽高等學堂時，就從事研究老子、孔子哲學與黑格爾、馬克思學術之比較，以及《資本論》。還有胡遠惠、胡子穆等7人，于1907年前后赴日本留學，學習企業管理與生物學等學科。他們同陳獨秀在1902年到1915年，曾四次去日本期間廣泛接觸，初步接觸近代西方資產階級的科學文化。
1928年胡遠烈病逝后，由胡氏家族股東董事會公推胡子穆繼任“胡玉美”總經理。民國十八年（1929年），胡玉美家族企業，由從東京高師生物系畢業的胡子穆，與大房胡國榮共同掌管。家族股東會公推胡子穆為總經理，實質就是家族股份企業，向股份有限公司轉化。胡子穆畢業于日本東京高師博物系，1917年回國，曾在武昌高師、安徽大學任生物學教授。他一到“胡玉美”上任，就與大管事方遵訓、技師代美章、王華山磋商振興企業的良策。他們采用先進的科學技術努力提高產品檔次，在醬園設立化驗室，用顯微鏡觀察、分析蠶豆醬的配方成份，調整種曲、紅曲的比例。他們還在配料中加入44°封缸酒，使蠶豆醬鮮味保持長久。
1930年，胡子穆擴大“胡玉美”的業務，以醬園為基礎，興建罐頭廠、制冰廠、糖果面包廠、酒廠、水作廠等，形成食品工業拖拉斯。他還買下胡玉美醬園隔壁的金氏房屋，擴建麥隴香商店（后來成為安慶名店），除經營糕點、海味等高檔南貨外，又銷售上?！肮谏鷪@”、“太康”等食品，并在二樓開設冷飲室及“武陵酒家”招攬生意。
幾年后，胡玉美醬園就占領了安慶市場的大部分份額。東門有“胡永源”，西門有“胡廣源”、“胡永大”，南門有“和豐”，城中有“胡廣美”、“玉美貨棧”等支店8處，還在鄰縣建立代銷點10余處。1935年，胡子穆在剛剛落成的南京中央商場一樓租賃門面開設分店。接著又在漢口新市場、上海等地開辦支店及經銷處。另外，還加強與南昌“沈開泰”、南京“蔣復祥”、武漢“欣利”等一些老店的業務交往。他還利用“胡玉美”的麥隴香分店同上?！肮谏鷪@”、“梅林”聯合經商，溝通津、滬、寧、平、漢的商業渠道，形成縱橫交錯的網絡。此時的“胡玉美”進入鼎盛時期，資本200多萬元，成為全國較有影響的近代民族企業之一。
衰落過程
正當胡子穆著手將“胡玉美”發展為股份公司，購買輪船與汽車擴大醬園實力時，日本侵略者的鐵蹄踏入中華大地。1938年6月12日，日軍占領安慶，胡玉美醬園被洗劫一空，百年老店成為日軍的洋行，醬場變成養馬場，“胡玉美”遭受到毀滅性的打擊。抗戰勝利后，胡子穆同家族成員從四川江津避難歸來。留守的安慶老店員，冒著生命危險，保住了分店“胡廣源”和其它兩個小醬坊，僅剩原醬29缸（正在發酵中的醬），蠶豆醬、蠶豆胚醬30缸。胡玉美醬園蛛網盤纏，一片凄涼。
1946年1月初，胡氏家族多方設法集資入股，在“胡玉美”廢墟上重整家業。由于國民黨反動派又挑起內戰，戰火不絕，經濟蕭條，“胡玉美”只雇傭職工60多人，年產蠶豆辣醬僅55噸，資產折合約今天的人民幣10萬多元，入不敷出，醬園面臨著山窮水盡的困境。
1949年4月初，安慶臨近解放，城內物價一日三漲，金圓券如同廢紙。對此，許多商戶關門停業，觀望等待，囤積物資伺機拋售。然而，胡子穆堅持以誠、信為本，考慮到百姓的困苦，果斷決定：“胡玉美”所屬分店照常營業，按原價向市民出售各類醬制品，無論法幣、金圓券一律照收不誤，以解救百姓燃眉之急。當時國民黨守軍封鎖城門，城內居民買不到蔬菜，一聽“胡玉美”的消息，紛紛前來搶購醬菜，于是金圓券像雪片紛紛飛來。到4月23日安慶解放，“胡玉美”的醬貨全部售光，收回法幣、金圓券足夠裝滿三大卡車。當時，軍管會負責人稱贊胡子穆的愛國敬業精神，并同意“胡玉美”將所收的券幣到銀行兌換人民幣。胡子穆深為共產黨的行為所感動，考慮到安慶剛解放，市場物資緊張，他將所收全部券幣運往江邊燒毀，以表擁護共產黨領導之心意。
新生階段
新中國成立后，安慶私營工商業進入了一個新的歷史發展時期，陷入困境的“胡玉美”獲得新生。
胡子穆代表“胡玉美”在安慶市總工會的領導下，簽訂了安慶市第一份私營勞動合同，主動改善勞資關系。在安慶市政府的支持和幫助下，“胡玉美”籌集資金，恢復和發展生產。1951年抗美援朝，志愿軍需要大批食品罐頭。“胡玉美”接到了批量訂貨，胡子穆抓住銷售機遇，動員全體員工嚴把產品質量關，注意食品衛生，確保志愿軍身體健康，以旺盛的精力打敗美國侵略者。胡子穆與檢驗人員夜以繼日在醬園里忙碌不停，檢查罐頭質量，確保每一盒罐頭都符合質量標準。
由于“胡玉美”所承接的軍需罐頭按期按質交貨，受到志愿軍部隊書面嘉獎。次年，“胡玉美”在安慶市工商聯的積極扶持下，尋求產品內銷出路。通過在江西省南昌召開的物資交流大會，恢復與外省的業務聯絡，使生產經營有了轉機。經過三年復蘇，“胡玉美”打下了良好的基礎，逐步進入發展時期。1954年社會主義改造高潮掀起，“胡玉美”在安徽省率先實行公私合營，改稱“公私合營胡玉美罐頭食品公司”。1956年市內40多家私營醬園、商店合營后并入胡玉美公司，職工多達300多人。1967年胡玉美正式劃歸為國營，由此完成了家族企業到國營企業的轉化。
50年代末，“胡玉美”大搞技術革新，使過去主要依靠手工操作開始向機械化生產邁進。首先，自制蠶豆剝殼機，實現了私營“胡玉美”幾代傳人夢寐以求的愿望。解放前，胡家經營的醬園，年年業務旺季都要雇傭幾百名臨時工，采用原始的“手掐嘴咬”剝除蠶豆殼?？谥型僖簢乐赜绊懯称沸l生，且工效很低，每人每天最多也只能剝豆幾十斤，胡家好幾代人，為了降低成本，增加盈利，都盼望能用機器代替手工剝豆殼，但多次試制都未成功。決心最大的胡子穆，從1930年起，除了聘請國內著名技師研制剝殼機外，還將蠶豆樣品寄往英、法等國，請外國專家幫助試制此項設備。但研制出來的機器都不太理想，使用時豆殼無法清理干凈，蠶豆破碎嚴重，原料損耗很大。公私合營后，解決了這個難題，生產工效大幅度提高。
60年代初期，胡玉美蠶豆醬年產已達1500噸，是解放前夕的年產量的30倍；醬油年產量1600噸。胡玉美公司在發展名牌產品蠶豆辣醬、醬油的同時，還擴大產品的生產種類，如糕點、糖果、蜜餞、葷素罐頭、酒、飲料等100余種。產品保持地方特色，以配方優良、選料考究、制作精細、質地細膩等特點而聞名。“胡玉美”的蘑菇罐頭曾獲安徽省輕工業廳優質產品稱號。
1961年，陳毅副總理來安慶視察工作，下榻馬山賓館。用餐時，服務人員在餐桌上添了一碟胡玉美蠶豆辣醬，陳毅品嘗后，連聲稱好。
“文革”中，掀起一股“黃掃一切”的惡浪。一伙打、砸、搶的造反派，矛頭指向百年金匾“胡玉美”。這伙人打著“興無滅資”的幌子，揚言要砸掉“封、資、修”的招牌?！昂衩馈惫と双@悉后，自發地聚集在金匾的周圍，同造反派展開針鋒相對的斗爭。一位姓秦的老工人挺身而出，大聲吆喝著“‘胡玉美’金匾在這里掛了100多年，歷史上只有日本侵略者毀過它。難道你們也想做鬼子？！”工人們舉起拳頭齊聲喊道：“誰要砸‘胡玉美’的牌子，我們就要同誰算帳！”這伙造反派見工人們勢不可擋，只得悄悄溜走。工人們喜笑顏開，放起鞭炮慶賀保牌勝利。1976年3月初，胡玉美罐頭食品公司又劃歸輕工系統，“胡玉美”的產品又被列為國家定點出口產品，遠銷10多個國家和地區。
昌盛時期
黨的十一屆三中全會后，“胡玉美”積極貫徹“調整、改革、整頓、提高”的方針，實施名牌戰略，大力擴大名牌產品的生產“胡玉美”進入了新的發展時期。
1982年4月初，根據市政府大力發展地方傳統工業的指示，“胡玉美”釀造醬品在城北黃土坑新建廠房，正式成立“胡玉美釀造廠”。廠區占地面積4.2萬平方米，新增機械設備78臺，職工450多人，市區還設有7個門市部，固定資產600萬元，成為我國調味品行業的骨干企業。自1982年以來，產值、利稅年平均遞增21%和14%，全員勞動生產率、資金利稅率、能源消耗等指標在全省同行業中一直處于領先地位?！昂衩馈碑a品走俏全國各地，并遠銷東南亞和歐洲、非洲等30多個國家和地區，部分產品還被外交部列為使館特供調味品，供應我國100多個駐外使館（機構）。
胡玉美公司還將胡玉美罐頭廠的一個冷凍車間劃出，成立胡玉美冷飲食品廠。從1983年起，由單一的冰棒產品發展到六大類80多種產品，僅糖果類就有44種，冷凍食品20余種，還添制一條速凍食品生產線，年產值達1000多萬元。
“胡玉美”進一步發揮名牌優勢，通過與外地協作、聯合經營、代購經銷等經營方式，不斷擴大銷售網絡，提高產品的覆蓋面。使百年老店煥發出青春活力。公司還主動與我國西部地區的甘肅、青海兩省加強聯系，利用當地蠶豆資源優勢，以“胡玉美”名牌的信譽聯營辦廠。在甘肅省寧夏自治州成立“‘胡玉美’甘肅省分公司”?！昂衩馈迸c甘肅省這種聯營方式曾受到原國務委員張勁夫的肯定與贊揚。
1990年，公司在安慶舉行“胡玉美”創業160周年紀念大會。全國人大代表、我國著名內燃機專家、胡氏家族第七世后人胡國棟、安徽省工商聯合會名譽主席、“胡玉美”第八世后人胡慶照，以及來自臺灣的胡慶利等胡氏后裔與國內科技、工商界名人，省市各級領導共百余人出席盛會。朋友們相聚在一起，暢述“胡玉美”發展前景，商討締結企業與科技文化良緣。
1997年8月，胡玉美釀造廠響應政府號召進行第一次改制，由國營企業改為股份合作制公司，正式更名為“胡玉美釀造食品有限責任公司”。
2002年11月，“胡玉美”再次響應市政府號召，走國退民進之路，實施“雙置換”，企業由股份合作制公司二次改制為有自然人參股的民營企業。
自二次改制以來，在人力資源配置、綜合監控、技術進步、營銷策略和環境優化等各個層面實現了全方位變革，在治廠方針、管理理念和管理模式等方面也實施了多項創舉。
本著產品開發以市場為中心的原則，每年“胡玉美”技術人員通過走訪市場，參加、參觀各類型的專業性調味品展覽會，定期召開由各部門人員參加的信息對接會等活動，捕捉新品設計的信息和靈感。十年來，“胡玉美”研究開發了豆瓣醬蒸煮工藝和系列醬二次滅菌降鹽工藝，調整了醬油中焦糖色素的用量，開展了防腐劑減量試驗和傳統工藝的改進試驗，相繼對辣油椒醬、豆瓣醬、牛肉蠶豆醬等產品的風味進行了重新調配，并陸續獨立研發出10多個新品，實現了產品的多樣化和可觀的經濟效益，無論是品質控制還是新品開發，技術實力是核心。
為了贏得市場、開發產品、提高產品科技含量，“胡玉美”整合資源，利用自身優勢，同多所全國著名高校開展技術合作。2005年4月，“胡玉美”成功實現與華南理工大學的校企合作，建立輕工與食品學院生產實驗基地。2007年5月，“江南大學胡玉美釀造技術研發中心”正式掛牌成立。“胡玉美”還聘請多名專家教授為技術顧問，借助科研力量成功攻克了“抑制豆醬發酵過程中的白點生成”、“川味調味醬研制”等多道技術難關，為逐步提高自主創新能力和解決實際技術問題的能力提供了強有力的智力支持。
2010年，“胡玉美”進行了11個產品的試制，其中完成中間性試驗產品3個，正式投產兩個新品，新品推介入市后，已初步為市場所接納，成為“胡玉美”新的經濟增長點?！靶滦惋L味食品的研制”項目被列為市級科技計劃項目。2011年經過百余次試驗，“胡玉美”又開發了兩個新品，同時對辣油椒醬的風味進行了調整，既改善了口感又降低了成本。2012年，兩個新品種得以研發，這些新品的出現為企業的可持續發展提供了產品競爭力。
近年來，“胡玉美”實現了從原料輸送到成品輸出全程采用半自動化控制，提高產能、產品質量和食品安全，傳統的瓦缸保溫發酵房也被全不銹鋼池保溫發酵滅菌間所代替，徹底改變了原有工藝設備和保溫效率低、衛生條件差、勞動強度大、能耗大等不利因素，提高了產品衛生質量和殺菌產能。引進的蠶豆色選機，改變了以往人工篩選的模式。此外，“胡玉美”重視環境保護工作，通過開挖兩口井，并加裝兩套自動浮球裝置，將污水回收至處理站，控制天然醬班污水排放；新建PET循環水池和破碎機房；給包裝廠、辣油椒醬車間和蠶豆辣醬倉庫屋頂鋪設防水層等。
百年老字號品牌是企業在長期的經營活動中，通過幾代人的辛勤耕耘逐步積累、培育和發展起來的一種商譽和無形資產。雖然百年“胡玉美”在部分生產設備上進行了升級改造，但關鍵生產環節上依舊采取傳統的生產方法，力求使獨特的制醬技藝不致失傳。由于生產技藝獨特，機理復雜，操作要求比較高，一些工序操作技藝仍靠師徒之間言傳身教、代代相傳。
為了使得胡玉美蠶豆醬傳統技藝得到保護，2012年“胡玉美蠶豆辣醬制作技藝”成功申報了安慶市第三批非物質文化遺產項目，2014年該項目又成功入選安徽省第四批非物質文化遺產項目名錄。作為省級非遺項目，“胡玉美蠶豆辣醬制作技藝”將通過整理生產技藝資料，培養傳承人才，建立研究中心、生產原料供應基地等措施得以傳承和發展。
2013年，“胡玉美”進入了二次改制后的第二個十年，公司調整了新的發展思路，提出了新的發展目標：1、注重產品質量，保證市場競爭力；2、打擊競品及假冒偽劣產品，搶占市場；3、強化內部管理，夯實發展基礎；4、找尋新的增長點，實現多元化發展四大方面，作為今后胡玉美發展的思路和大方向。目前公司把不斷完善產品質量放在首要位置，廣泛吸取消費者的建議，在產品口感上做足文章，力求達到“降鹽增鮮增辣”的目標。
2014年，在經濟不景氣、調味品市場依然低迷的大環境下，我們不等不靠、勵精圖治、加速奔跑，公司全體員工在經營團隊的帶領下，保持高漲的工作激情，堅持穩中求進，群策群力，共同找方法、謀策略、解決困難，實現逆勢上揚，用智慧和汗水交上了一張令人滿意的答卷：公司全年實現工業總產值1.0571億元，總產量12488噸，銷售產值9880萬元，利稅1753萬元，實現稅收914萬元。利潤指標創有史以來最高紀錄。
“胡玉美”將堅持以傳統品牌為基礎，在創新中求發展，以食品安全為核心，追求卓越。公司充分吸納現代經營理念，立足于“科學化、精細化”管理模式，著力打造“創新型企業”，以開拓更為廣闊的市場并引領調味品消費的新潮流。
